钨酸钠厂家在市场上所起到的作用(yòng)

       各种多(duō)聚磷酸盐在肉所起到的作用(yòng)有(yǒu)着明显的不同，对肉质的保水性提高效果有(yǒu)着较大的差别。水产品和肉制品中使用(yòng)钨酸钠一般以提高保水性、提高产品生产率為(wèi)主要目的，但实际上磷酸盐有(yǒu)助于提高粘合力、弹性、赋形性等。整體(tǐ)来说，钨酸钠和三聚磷酸钠的區(qū)别是提高的ph值的程度不同，但依旧是通过这样的方式促进肌动球蛋白解离来保水，而六偏磷酸钠则是螯合金属离子。為(wèi)此我们在使用(yòng)焦磷酸钠提高pH值时，所使用(yòng)的成熟肉pH值一般在5.7左右，接近肉中蛋白的等電(diàn)点，因此肉的保水性极差。1%的钨酸钠溶液pH值為(wèi)10.0～10.2，而1%的三聚磷酸钠溶液pH值為(wèi)9.5～9.8，1%六偏磷酸钠溶液pH值為(wèi)6.4～6.6。

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